Portraits des producteurs et artisans

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Porc de Bayeux

Muriel ANGÉE - La Ferme d’Argentel - 06.09.76.29.90 - angeemuriel@yahoo.fr

À la Ferme d’Argentel à Coquainvilliers, les porcs sont élevés en plein air, en liberté dans de grands enclos avec de l’herbe, beaucoup d'herbe …et des cabanes dont certaines réalisées dans d'anciens tonneaux à cidre ! Jeune agricultrice, installée en 2016, Muriel ANGÉE élève uniquement la race du Porc de Bayeux, reconnue pour sa rusticité et son goût. Dans sa boutique à la ferme, elle propose une large gamme de produits transformés à base de porc, mais aussi des caissettes de viandes fraiches, des produits régionaux fermiers.

« J'ai eu le plaisir de voir la naissance d'une portée de 7 porcelets arriver le 19 Juillet. En revenant de la cabane de la truie vers la maison, un groupe d'une quinzaine de cigognes profitait des vents chauds pour partir vers le sud, passait au-dessus de la nouvelle portée et s'élevait haut dans les airs pour suivre leur chemin... Un beau moment poétique... Nous présentons aussi nos porcs de Bayeux au Concours des animaux dans le Hall 1 ».

Viande et charcuterie de porc de Bayeux, élevé en plein air.
De vrais normands !

Christophe DESCURES – Ferme Descures
06.76.72.95.49 - christophe.descures@orange.fr

Sur l’exploitation de son grand-père, « Les Etournières » à Montchauvet, Christophe DESCURES et sa compagne bichonnent plus de 50 porcs, nourris à l’orge, au blé, aux orties et à l’herbe. Cela fait 5 ans qu’ils se sont lancés dans l’élevage du porc de Bayeux : la reproduction puis l’engraissement et enfin la transformation. Depuis mars 2016, la famille DESCURES investit les locaux du lycée agricole de Vire et met la main à la pâte pour cuisiner terrines, rillettes.., préparer les caissettes de viande. Le tout est ensuite vendu directement depuis la ferme ou chez des revendeurs.

« Quand nous sommes allés au Salon de l’Agriculture la première fois, c’était pour présenter la race Porc de Bayeux. Là-bas, en rencontrant d’autres agriculteurs, cela nous a donné des idées : Pourquoi ne pas emmener le produit jusqu’au bout ? ».

Produits de la ferme : rillettes de porc, terrines paysannes, terrines campagnardes, terrines de porc aux pommes, terrines de boudin au Calvados, terrines de fromage de tête...
 

Andouille, andouillette

Paul DANJOU - 02.31.68.04.00 - www.paul-danjou.fr

Chez Paul DANJOU, les matières premières sont sélectionnées avec soin et attention dans l’objectif d’offrir des produits de qualité. Les spécialités sont fabriquées dans le respect des traditions qui ont fait sa réputation depuis 1897, tout en respectant les normes de traçabilité et d’hygiène actuelles.

En 1897, Paul DANJOU fabriquait déjà la véritable andouille de Vire et commercialisait ses spécialités dans son épicerie fine de Vire. Il fût le premier à faire connaître ses spécialités au-delà du bocage virois grâce à la ligne de chemin de fer Vire-Paris qu’il empruntait régulièrement pour se rendre sur les marchés parisiens.

Véritable andouille de Vire à l’ancienne
Andouille, andouillette 5A, pavés de Vire…

Saucissons secs

François LEMARINIER – Boucherie Lemarinier 06.78.39.33.93 - boucherielemarinier@orange.fr

Installé à Cagny aux portes de Caen, François LEMARINIER fabrique des saucissons secs sans peau sous la marque « Le Philou Normand ». Issu de porc élevé en Normandie, ou de bœuf, de veau, d’agneau ou de volailles normands, les saucissons sont moulés à la main à la forme d’un fromage ou suivant l’inspiration du moment. Puis, ils sont séchés pendant 3 semaines minimum pour atteindre -35 % du poids cru.

« 2018 sera l’année de ma première participation au Salon International de l’Agriculture sur l’espace du marché de producteurs du Calvados. Mercredi 28 février prochain, le premier jour de notre présence au salon, nous lancerons officiellement notre site de vente de saucissons en ligne ».

Saucisson au camembert, saucissons aromatisés

Produits laitiers

Stéphane LEMOIGNE - Ferme de la Vieille Abbaye
06 82 69 27 43 - www.lafermedelavieilleabbaye.com

La ferme est le site originel sur lequel fût fondée l'abbaye cistercienne de Notre-Dame-de-Barbery en 1140. Même si l'abbaye a ensuite été déplacée à quelques centaines de mètres sur la commune actuelle de Bretteville-sur-Laize où sont encore visibles quelques ruines, le nom de "Vieille Abbaye" est resté pour la ferme, propriété de l'abbaye jusqu'à la fin du XVIIIe siècle. Actuellement, toutes les vaches, naissent et sont élevées à la Ferme de la Vieille Abbaye. Leur lait est transformé en délicieux produits laitiers.

« C’est notre première participation au Salon de l’Agriculture ! Nous avons aussi proposé des produits au Concours Général Agricole. Depuis septembre dernier, nos produits sont aussi présentés sur www.agrilocal14.fr, la plateforme du Calvados à destination de la restauration collective ».

Yaourts fermiers, crèmes et lait

 

Brioche

David ABDOU - Mamie Normandie
02.31.10.10.55 - andrea.marie@mamienormandie.com

Mamie Normandie propose la recette originale de la vraie brioche artisanale de Normandie « la Fallue », sans colorant et sans conservateur. Que des bons produits : de la farine du moulin Paul DUPUIS à Gournay-en-Bray, des œufs frais de poules élevées en plein air en Normandie, du beurre et de la crème d’Isigny AOP. Elle est fabriquée, cuite et emballée en Normandie. Retombez en enfance le temps de déguster une bouchée de Normandie.

« La Chambre d’Agriculture de Normandie, ainsi que l’IRQUA ont décidé de récompenser la société Mamie Normandie pour sa gamme de produits « La Fallue » lors des trophées de l’agroalimentaire 2018. Monsieur David ABDOU, le Président de l’entreprise, s’est vu remettre le prix « Art Culinaire » pour cette rétro-innovation ».

Brioche artisanale de Normandie la Fallue, brioche nature, brioche aux pépites de chocolat, brioche au citron et brioche aux éclats de caramel au beurre salé d’Isigny.

 

Madeleines

Georges VIANA - Biscuiterie Jeannette
02 50 01 14 46 - conso@jeannette1850.com

C’est à Caen, en 1850, que naît la Biscuiterie Normande, dirigée par Monsieur MOLLIER. L’idée de fabriquer une madeleine sera celle de Lucien JEANNETTE. Grâce à des ingrédients simples mais de haute qualité, le petit gâteau moelleux devient la spécialité des « Jeannette ». Véritable emblème de la région, la plus ancienne biscuiterie de Normandie à l’histoire singulière, propose aujourd’hui des madeleines haut de gamme, au pur beurre d’Isigny AOP et aux œufs frais de poules élevées en plein air.

« Suite à une liquidation judiciaire en 2013, un financement de projet participatif est lancé permettant à tout un chacun de soutenir un projet de développement ou de reprise d’une activité pour une entreprise locale. L’enjeu économique est aussi social car des emplois sont menacés. Le succès de cette opération ne se fait pas attendre, plus de 2.000 personnes se portent contributeurs et plus de 150 deviennent actionnaires pour rebâtir Jeannette 1850. »

La madeleine bio nature a été élue meilleur produit de l’année 2017-2018, la madeleine à la Rose de Damas
« La J » : c’est LA gamme de madeleines de luxe. Les trois produits proposés dans cette gamme, sont élaborés à partir de matières premières nobles et de prouesses techniques qui confèrent à ces madeleines des saveurs exceptionnelles.

Confiseries, chocolats et biscuits

Aurélie LEGER et Ghislain GREAUME - Fabrique-moi un bonbon
02 31 91 17 53 - contact@fabriquemoiunbonbon.com

Les confiseries, chocolats et biscuits de « Fabrique-moi un bonbon » sont fabriqués artisanalement dans le respect des savoir-faire traditionnels. Les matières premières sont sélectionnées avec soin et attention dans le seul objectif d’offrir des produits de qualité.

« Comme le petit prince a dit à Saint-Exupéry : " Dessine-moi un mouton ", nous on supplie : " Dis Ghislain, dis Aurélie, fabrique-moi un bonbon !».

Pommes au Calvados
Confiseries - Chocolats – Biscuits

Légumes

Maud et Bruno MARIE - Les légumes sur l’Aure
06.63.03.03.04 - leslegumessurlaure@gmail.com

Maud et Bruno accueillent, avec grand plaisir, les visiteurs sur leur exploitation de 2 hectares en maraîchage biologique (permaculture) où ils proposent 250 variétés de légumes de saison et quelques fruits (2 000 m² de serres non chauffées). Convivialité et échanges sont toujours au rendez-vous, car leur plaisir est devenu leur passion qu’ils partagent au fil d'une visite durant laquelle tous les sens sont en éveil…

« Le sourire est notre devise et nous espérons vous le transmettre. Nous produisons une gamme de Baby Légumes qui plait énormément aux restaurateurs, notamment des chefs étoilés de Normandie, ce qui nous a permis de fournir les légumes lors du 70e anniversaire du Débarquement au château de Bénouville, pour le repas des chefs d’État».

Les légumes et fruits frais, cueillis sur place avec le consommateur
250 variétés de légumes

Confitures, glaces

Eric RIBOT – La Fontaine à confiture
02.31.20.70.07

Artisan issu de l’école Lenôtre à Paris, Éric RIBOT s’investit depuis plus de 20 ans dans la mise au point de recettes gourmandes pour faire partager sa passion de la Normandie, aux amoureux du bon goût. Au Frisson Normand - la Fontaine à Confiture, vous offre une gamme complète de confitures, glaces et raffinés de pommes fabriqués à Garnetot-l’Oudon, au cœur de la campagne Normande.

« Je n'utilise que des matières premières, alors que beaucoup font appel à des matières secondaires : de la poudre de lait, d‘œuf …»
Raffiné de pomme nature ou Calvados et raffiné de poire confitures

Safran

Pascale et Annie GUERARD – Safran et Yuzu de Normandie
06.07.89.29.03 - lesafrandenormandie@orange.fr

Pascale et Annie cultivent le safran dans un environnement préservé. Cette culture est pour eux, une passion. Dans le cadre d’une reconversion professionnelle, ils développent, en 2011, une activité sur place à la maison, proche de la terre et de la nature. Ils implantent donc la safranière dans leur ancien moulin à la Hoguette. Depuis 2012, ils produisent également des agrumes et en particulier des yuzus.

« Notre safran a été médaillé d’argent au Concours Général de Paris en 2015 et médaillé de bronze au Concours Général de Paris en 2016 ».

Producteur ARTISAN DE QUALITÉ référencé au COLLÈGE CULINAIRE de France.

Safran et yuzu safran en stigmates et produits dérivés selon la saison : miel au safran, vinaigre de cidre bio au safran, confitures au safran. Zestes de Yuzu et produits dérivés.
 

Produits cidricoles

Olivier VAUVRECY – Ferme de Billy
06.20.72.40.59 - olivier@vauvrecy.com - info@billyandco.fr

Le domaine de la Ferme de Billy, en Normandie, a été façonné sur plusieurs générations depuis 1651. Le domaine a pris sa taille actuelle dans les années 30 quand il a intégré deux fermettes et une chapelle du XIIIe siècle. À la Ferme de Billy, la pomme s'est invitée sur ces terres dites de "grandes cultures" pour le plus grand plaisir des Caennais. Toujours à la pointe de l’innovation et de la modernité, les produits de la gamme n’hésitent pas à surprendre comme par exemple le jus pomme-basilic ou le brise-glace (Cidre de Glace).

« Dans notre espace Billy & Co, nous vous proposons de venir bruncher dans une ambiance cosy et ouatée. Nous vous assurons détente et plaisir en savourant la cuisine maison et notre cidre ! »

Cidre du Pays de Caen, jus de pomme, Calvados, pommeau de Normandie, brise-Glace.
 

René PETRICH et Gilles RENE – Les Vergers de Ducy
02 31 80 28 65 - lesvergersdeducy@wanadoo.fr

« Les Vergers de Ducy » s'étendent sur 17 hectares : 15 hectares de vergers de basses tiges avec 7 000 pommiers plantés et 2 hectares de hautes tiges (prés plantés où les bovins pâturent sous les pommiers). « Les Vergers de Ducy » exploitent plus d'une dizaine de variétés de pommes à cidre. Aujourd'hui, la production des vergers permet de maîtriser la récolte et de sélectionner les différentes variétés de pommes essentielles à la fabrication des produits cidricoles. En effet, l'assemblage de ces variétés permettra d'atteindre l'équilibre recherché.

« Nous sommes très attachés à nos labels de qualité : « Agriculture Biologique » pour la production, «Bienvenue à la ferme » pour l’accueil, « Saveurs de Normandie » pour l’approvisionnement normand ».

Cidre, calvados AOC, pommeau de Normandie AOC, cidre biologique & fermier, jus de pomme, confitures, vinaigre

Huîtres

Stéphane TIPHAIGNE – ACSEA La Calvadosienne
06.70.83.13.32 - stephane.typhaigne@acsea.asso.fr

La « Calvadosienne » est une Entreprise Adaptée Conchylicole créée par l’ACSEA en 1991 qui accueille 20 salariés travailleurs handicapés et 8 encadrants. Sa mission est l'insertion professionnelle des travailleurs en situation de handicap. Située à l’est du port historique d’Arromanches, dans la zone conchylicole d’Asnelles-Meuvaines, sur la Côte de Nacre, "La Calvadosienne" propose une huître spéciale de pleine mer à la chair ferme et croquante, dont la saveur unique, appréciée des palais les plus fins, séduira les visiteurs.

« Nous participons pour la première fois au Marché des producteurs du Calvados sur le Salon International de l’Agriculture. En tant que ferme pédagogique, nous accueillons des groupes avec lesquels, nous descendons dans les parcs à huîtres à marée basse».


Huître spéciale pleine mer
 

Farines, pains

Thibaud et Caroline VAUVRECY - Le Moulin de Thibo et Caro
06 20 85 70 85 - lemoulindethiboetcaro@hotmail.com

Exploitation céréalière depuis 3 générations dans la Plaine de Caen. Paysan et boulanger, Caroline et Thibaud VAUVRECY transforment leurs propres céréales, blé et sarrasin, cultivées sur l'exploitation. Ils proposent une gamme de pains, de kits à cuisiner, de gâteaux, de farines ainsi que des spécialités céréalières. Traçabilité garantie : du semis au produit fini, toutes les étapes de transformation sont réalisées par leurs soins (semis, récolte, stockage, mouture, boulange.....).

« Nous sommes actuellement en cours de conversion en « Agriculture Biologique » afin de répondre encore plus aux attentes de nos consommateurs. 2018 sera l’année de notre première participation au Salon de l’Agriculture sur l’espace Marché des producteurs du Calvados ».

Farine de blé écrasé sur meule de pierre, farine de blé noir, pains, viennoiseries, brioches, kits à cuisiner, gâteaux, spécialités céréalières, crêpes, galettes...
 

Michel LEGALLOIS – Ferme de la Sapinière
02 31 22 40 51 - contact@fermedelasapiniere.com

Située au cœur de la région d’Omaha Beach, la Ferme de la Sapinière peut être considérée, de par son architecture et ses productions de pommes à cidre, comme une ferme typique du Bessin, région naturelle qui compose le Calvados. Lors des visites à la cidrerie, des dégustations permettent de comparer toute la variété des goûts et des arômes des cidres.

« Le Pommeau de Normandie de la Ferme de la Sapinière a déjà reçu le Prix d’excellence au Concours Général Agricole ».

La production du cidre est la principale activité de la Sapinière. Elle se décline en 4 cuvées : le Demi-sec ; le Brut ; le Verger du Littoral ; le Rivage du Bessin calvados, pommeau de Normandie, jus de pomme, apéritifs, confitures.



où nous trouver ?

HALL 3 - Stand K176

Et les animaux ?

HALL 1 - Bovins, porcins et ovins

HALL 2 - Equins, asins

 

Contact

Gaëlle FAGNEN
gaelle.fagnen@remove-this.normandie.chambagri.fr
Tél : 06 43 72 00 74