Portraits des producteurs et artisans

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Bière artisanale

Jérôme et Laurence ETASSE - Brasserie artisanale de Sainte-Mère-Église

Artisan brasseur et diplômé d’État, Jérôme élabore les bières de Sainte-Mère-Église depuis 2015. Désormais, il propose un assortiment de 5 bières : “Diamond Lily” la brune, “Pretty Dolly” la blonde, “Wendy Belle” la rousse, “Lily Marlène” la blanche et “Utah Beer” la blonde IPA. Ces belles aux noms anglophones en hommage aux soldats ayant débarqué en Normandie sont issues du savant mélange de malt et de houblon mis au point par Jérôme comme il les aime : au caractère bien marqué ! Un vrai plaisir 'made in La Manche' pour vos papilles…

Produits labellisés MANCHE TERROIRS : « Pretty Dolly » blonde, « Wendy Belle » rousse, « Utah Beer » blonde IPA, « Lily Marlène » blanche.

Sodas

Sébastien BELLETOILE – Sollibulles/Meuh Cola

Créée en 2010 par Sébastien, Solibulles fabrique des sodas solidaires à partir d’ingrédients issus du commerce équitable et de l'agriculture biologique. C’est la dernière limonaderie artisanale de Normandie. Elle vous propose des boissons Normandes “vachement” rafraîchissantes, sans caféine, sans acide phosphorique et à base de sucre de canne équitable. En plus, toute la gamme - Meuh Cola, Meuh Cola bio et transparent, Meuh Cola Roseline, LiMeuhnade et PoMeuhnade - est élaborée à l’aide de machines utilisant une énergie 100% renouvelable et responsable.

Sensibilisé à la baisse de la consommation locale du Calvados, Sébastien a mis au point la PoMeuhnade pour faire parler de la pomme.

Chocolat

Jean-Baptiste LEBLATIER – Chocobaie

Installé dans la baie du Mont Saint-Michel depuis l’automne 2016, Jean-Baptiste, artisan chocolatier confiseur réalise de façon traditionnelle des créations originales toutes élaborées manuellement dans le respect des matières premières. Il s’emploie à faire apprécier la richesse de notre terroir avec gourmandise en s’approvisionnant prioritairement auprès de producteurs locaux. Quant aux richesses de la baie, ce sont ses réalisations chocolatées qui nous les révèlent : homard de Chausey, coquille saint Jacques, agneau de pré salé, moules, le mont Saint-Michel…

Anne et Laurent ZASTAWNY – À la Tentation

Après quelques années en tant que pâtissier dans la restauration parisienne, Laurent et Anne s’installent à Donville-les-Bains en 2000 et ouvrent leur seconde boutique en 2011 à Granville, ville natale de Anne. Afin de se créer une marque de fabrique alliant leur savoir-faire à leur terroir, ils déposent leur praliné aux éclats de florentin et miel dans sa coquille en chocolat : le bulot de Granville est né ! Pour satisfaire les réticents au praliné, ils proposent désormais la praire de Granville en chocolat au caramel à la vanille fermé à la cassonade.

Laurent s’est formé auprès de Meilleurs Ouvriers de France et a travaillé 5 ans avec le chef triple étoilé Pierre Gagnaire.

Tisanes

Aurélie ROINEL – Manfolium Tisanes Bio

C’est au cœur de la baie du Mont Saint-Michel, sur un terrain de 2 hectares, qu’Aurélie fait pousser ses plantes aromatiques et médicinales en agriculture biologique. Afin d’assurer une qualité irréprochable, chaque plante est récoltée à la main après la rosée, quand tous les principes actifs des fleurs et feuilles se sont développés. Elles sont ensuite séchées de manière traditionnelle en couches très fines sur claies pendant 1 à 4 jours. Le climat très doux permet de cultiver une trentaine de plantes : verveine, mélisse, menthes, basilic, camomille…

Ses produits : infusions ‘Minuit à Granville’, ‘Promenade au Mont Saint-Michel’, ‘Grandes marées’, ‘Reine Mathilde’ et ‘La tisane de Monet’, Miss Honfleur, Os de Viking

Aurélie propose des infusions en sachets individuels faits main : qualité du vrac avec des plantes coupées non broyées et côté pratique assurés !

Caramel

Famille LEFRANC – La ferme des Cara-Meuh

La famille Lefranc élève un troupeau à 95 % de vaches normandes. Elles consomment essentiellement de l’herbe bio. A la belle saison, entre les deux traites quotidiennes, elles sont libres de se balader entre le champ et l’étable. L’hiver, elles restent au chaud. Depuis fin 2010, leur lait de grande qualité est transformé par leurs soins à la ferme en caramels, crème et coulis de caramel. La famille Lefranc s’attache à préserver l’environnement unique de l’exploitation au biotope riche et fragile qui confère aux produits des arômes des plus subtils.

Leurs produits : caramels beurre salé, noisette, pomme, chocolat, calvados, crème nature, au beurre salé ou au chocolat et coulis de caramel au beurre salé.

Confitures

Nadia LEGENDRE – Les Délices de Camille

Artisan confiturier, entourée de son équipe, Nadia fabrique dans son atelier une centaine de variétés de confitures, aux parfums tous plus originaux les uns que les autres :

  • des confitures "régionales" essentiellement à base de pommes, de poires, de rhubarbe,
  • des confitures originales telles que la "confiture de Bisous" ou la "confiture Réveil Matin"...
  • et aussi des confitures ludiques comme la "confiture des P'tits Gourmands",

.... Nadia propose également des chutneys, des coulis, des sirops et biscuits fourrés avec ses confitures et, chaque année, des nouveautés !
Produits Manche Terroirs : Délice pomme-tatin au beurre salé, Confiture de Bisous, Sablé aux éclats de caramel, Sablé au beurre sale, Chutney de pomme au pommeau, Financiers à la pomme.

Les sablés au beurre peuvent être décorés selon vos désirs : logo, texte personnalisé, initiales des mariés, monument … possibilités infinies !

Charcuterie, terrine de poissons, soupe de légumes

Emmanuel PROVOST – Charcuterie Provost

Maître artisan charcutier, Emmanuel a pris la succession de ses parents dans l’entreprise familiale. Il apprécie de travailler des matières premières de grande qualité. Compétiteur dans l’âme, il aime confronter ses produits à ceux de ses pairs et remporte ainsi, chaque année de nombreuses récompenses. Ses produits charcutiers sont élaborés à partir de porcs fermiers label rouge sans additif ni conservateur. Emmanuel et son équipe proposent aussi des terrines de poissons pêchés sur les côtes de la Manche ainsi que quelques produits laitiers et soupes de légumes.

Produits Manche Terroirs : terrine à l’ancienne, soupe de légumes

C’est par passion qu’Emmanuel crée régulièrement de nouvelles recettes et met au point de nouveaux produits.

Porcs

Romain et Pierre LEFRANC – la Ferme Manchoise

Depuis les années 90, le GAEC Lefranc fait naître et élève ses porcs sur son exploitation. Tout au long de leur vie, ils sont nourris sans OGM et ne reçoivent aucun antibiotique. Depuis 2016, la Ferme Manchoise transforme une partie de ces porcs en terrines et plats cuisinés à l’ancienne, sans colorant ni conservateur de synthèse dont certaines à base de camembert ou d’andouille de Vire. Ce sont les 5e et 6e générations qui mènent ensemble ces activités, les uns au niveau de l’élevage, les autres au niveau de la transformation et de la commercialisation.

Produits Manche Terroirs : Terrine de rillettes de porc, Terrine de boudin noir de porc

Revisiter certaines recettes traditionnelles afin de les mettre au goût du jour.

Bœuf - Veau

Nadège MAHE – GAEC de Brédeville

En Groupement Agricole d’Exploitation en Commun avec sa mère et son mari, Nadège conduit un troupeau de vaches laitières Normandes et élève des veaux de lait. En plus de la vente de viande bovine en colis et au détail, elle élabore une gamme de terrines à base de viande de bœuf ainsi que des produits fumés et séchés en collaboration avec Les Jambons de Lessay. Jamais à cours d’imagination et toujours à l’écoute de ses clients, elle développe aussi quelques plats cuisinés à base de bœuf et de veau. Plusieurs fois par an, il est possible de visiter sa ferme.

Ses produits Bienvenue à la ferme : viande de bœuf et de veau de lait en colis et au détail, terrines de bœuf saveur du sud et poivre vert
Autres produits : bœuf fumé, saucisse de bœuf séchée fumée…

Canards

Valérie BAZIRE – Ferme de la Lande

Depuis peu, Valérie a repris la tête de l’exploitation familiale et y poursuit l’élevage de canards gras et de vaches laitières mis en place par ses parents Jean et Josiane. Avec sa petite équipe, elle valorise les canards en différentes fabrications dont certaines très appréciées. Les rillettes de canard au foie gras ont d’ailleurs reçu la médaille d’argent 2015 au très prisé Concours Général Agricole (CGA) organisé dans le cadre du Salon International de l’Agriculture. En parallèle, elle développe une gamme de crèmes dessert fermières au lait entier de la ferme.

Ses produits Bienvenue à la ferme : Rillettes au foie gras, rillettes de canard, pâtés, magrets frais et fumés, foie gras de canard, délice magrets fumés, délice au foie gras, confits de canard, cassoulet

ça fait plus de 20 ans qu’elle participe au Salon de l’Agriculture, en appui à ses parents d’abord, en chef de bord désormais !

Produits cidricoles

Daniel et Thérèse GERARD

Daniel et Thérèse sont à la tête d’une ferme cidricole située dans le Parc Naturel Régional Normandie-Maine. Ils y entretiennent 300 pommiers et 300 poiriers haute-tige ainsi qu’un demi-hectare de poiriers basse-tige. À partir des pommes et des poires de leur production, ils élaborent nombre de breuvages, alcoolisés ou non, ainsi que des condiments. La situation géographique de leur exploitation et leur savoir-faire leur permettent de proposer aussi des boissons en Appellation d’Origine Protégée tels le poiré et le calvados Domfrontais et le pommeau de Normandie.

Leurs produits Bienvenue à la ferme : poiré fermier, cidre, délice de poire, jus de poire et pétillant, liqueur de poire, eau de vie de cidre et de poire, vinaigres à base de pommes et de poires.

Leurs produits labellisés Manche Terroirs : poiré Domfrontais AOP, pommeau de Normandie AOC, Calvados AOC et Calvados Domfrontais AOC, liqueur de pomme, jus de pomme.

Ludovic CAPELLE - Cidrerie Théo Capelle

Depuis son installation en 1994, Ludovic a fait évoluer la cidrerie- distillerie familiale en agrandissant le verger avec des variétés locales et en développant de nouveaux produits. Pour autant, il a conservé le goût des bonnes choses, de l’authenticité et des traditions que lui ont transmis ses parents et qu’il partage avec les visiteurs qu’il accueille toute l’année. Avec un groupe de collègues cidriculteurs, il a participé à la naissance de l’Appellation d’Origine Controlée (AOC) du cidre Cotentin, véritable reconnaissance d’un savoir-faire et d’un terroir particulier.

Ses produits Bienvenue à la ferme : vinaigre de cidre, eau de vie de pomme, liqueurs et apéritifs variés et jus de pomme, Péti’Pom, cidre Cotentin AOC brut et extra brut, cidre demi-sec, Flory’pom, Pommeau de Normandie AOC, Calvados AOC labellisé Manche Terroirs

Fils de Théo Capelle, Ludovic a donné le prénom de son père à son fils… joli pari pour l’avenir de la cidrerie familiale !

Alain Pismont - Cidrerie Le Père Mahieu

Cidriculteur passionné, Alain a repris la cidrerie “Le Père Mahieu” en 2006. C'est avec beaucoup d'enthousiasme qu'il fait visiter son entreprise et dévoile une partie de son savoir-faire aux plus curieux. Très attaché au respect de l’environnement, il privilégie la qualité à la quantité. Ainsi, seulement quelques temps après sa reprise, il a converti sa production en Agriculture Biologique. Afin d’obtenir des produits de haute qualité gustative, toute sa gamme est élaborée à partir des pommes de ses vergers, ramassées à maturité en plusieurs passage et à la main.

Ses produits Bienvenue à la ferme certifiés AB : cidre Cotentin AOC brut et extra brut, jus de pomme, vinaigre de cidre, Pommeau de Normandie AOC, Calvados AOC, flip, cidre demi sec, eau de pomme, gelée de pomme.

Avec son “flip”, il remet au gout du jour le cidre chaud autrefois consommé dans la chaumières et encore beaucoup moins connu que le vin chaud.

Philippe et Roland Venisse - Ferme de la Butte

Très attachés aux traditions, les membres de la famille Venisse se transmettent leur savoir-faire de génération en génération depuis 1931. Sur leur ferme cidricole située à 40 minutes du Mont Saint-Michel, ils élaborent, de l’apéritif au digestif en passant par l’accompagnement et l’assaisonnement des plats, les quatre incontournables des produits cidricoles. C'est en 1974 que Roland et Marie-Thérèse décident de développer la commercialisation. Depuis octobre 2017, l’exploitation est en cours de conversion en Agriculture Biologique.

Leurs produits Manche Terroirs et Bienvenue à la ferme : vinaigre de cidre, cidre bouché demi-sec, pommeau de Normandie AOC, Calvados AOC.

Sébastien GUESDON – GAEC de la Cave Normande

La ferme de la Cave Normande est située en plein cœur du bocage normand. Producteurs traditionnels, la famille Guesdon récolte et distille les fruits de son verger selon un savoir-faire transmis de génération en génération. Les vergers traditionnels de leur exploitation sont principalement composés de pommiers et de poiriers haut tige parfois tricentaires. Ils préservent ce prestigieux patrimoine végétal aux variétés typiques du terroir local telles que le « Plant de Blanc, Fausset, Blot, Champagne, Gros Gontier… » pour vous proposer des produits de qualité.

Ses produits Manche Terroirs : jus de pomme, jus de poire, cidre fermier demi-sec, cidre rosé, vinaigre de poire, fleur de poire, liqueur de pomme, pommeau de Normandie AOC, Calvados AOC, Calvados Domfrontais AOC, Poiré Domfront AOC.
Ses produits Bienvenue à la ferme : poiré fermier, jus de pomme pétillant, jus de poire pétillant, vinaigre de cidre, eau de vie de poiré de Normandie IGP, liqueur de poire.

La famille Guesdon s’emploie à ne pas faire mentir le dicton normand qui dit des poiriers : « 100 ans pour grandir, 100 ans pour produire, 100 ans pour mourir ».

Confiture de lait

Anne-Sophie SIMON – La ferme de l’Isle

Depuis 2012, Anne-Sophie et sa sœur Emilie ont rejoint leurs parents sur l’exploitation familiale. D’abord transformateurs, ils conduisent un troupeau d’une centaine de vaches afin de produire leur propre lait. Ainsi, ils maîtrisent totalement la qualité des produits qu’ils élaborent. Visiblement leur but est atteint puisque plusieurs de leurs produits ont déjà obtenu des récompenses dont les médailles au Concours Général Agricole !
Leurs produits sont également plébiscités par les consommateurs qui se massent sur le marché ou dans leur boutique à la ferme. Leurs produits sont tous Bienvenue à la ferme : confiture de lait nature, aux pépites de chocolat, aux éclats de pralin, à la fleur de sel de Guérande, fromages frais variés, beurre, crème crue

Produits labellisés MANCHE TERROIRS : la confiture de lait nature, la faisselle fermière et la crème crue.

Spécialité : la confiture de lait dans tous ses états !

Biscuits

François Lecampion - Biscuiterie de Sainte-Mère-Eglise

À deux pas des plages du Débarquement, depuis l’été 2010, le Biscuit de Sainte-Mère-Église fabrique des biscuits dans le plus grand respect de la tradition pâtissière. Ce sont des biscuits artisanaux, au beurre frais, sans conservateur ni additif. Toute l’équipe se mobilise pour mettre au point des recettes originales ambassadrices du territoire comme le “Délice du Goublin” ou le sablé pur beurre “Le Normand”. Le biscuit de Sainte-Mère-Église, c’est aussi une boutique de produits du terroir, une chocolaterie, un cellier et un restaurant-salon de thé.

Ses produits Manche Terroirs : Biscuits “Le Normand” et “Le Goublin” Autres produits : nombreux autres biscuits (sables, cookies, meringues, croquants, financiers…), chocolats et glaces.

Sa spécialité : les biscuits !

Soupes

Laurent et Sacha MARTINACHE - La soupe du mont

Depuis 1999, ils cultivent en agriculture biologique 30 variétés de légumes sur le plus petit polder de la Baie du Mont Saint-Michel. Un polder est une emprise de terre gagnée sur la mer constituée d’alluvions, particulièrement adaptées aux légumes. En 2011, Laurent et son ami d’enfance Antoine, ont décidé de créer des recettes de soupes originales, savoureuses, authentiques et 100 % artisanales : les soupes « Polder ». Ils cuisinent les 2/3 de leurs légumes. L’influence maritime à quelques mètres des cultures ajoute un supplément de saveur que l'on retrouve dans ces soupes.

À mon arrivée chez un prospect intéressé par nos soupes élaborées à partir de légumes cultivés sur polder, celui-ci me lance « Mr Der vous allez bien? ». Et moi de dire : « vous avez bien dit Mr Der? » et celui m’affirme « Eh bien oui ! Mr Der, Paul(Pol) Der c’est bien vous ?! »

Crème fraiche

Gaylor et Marc SIMON – GAEC de la Bottinière

Depuis 3 générations, la famille de Marc Simon bichonne ses vaches pour fabriquer de la crème à la ferme. Chaque jour, juste après la traite ils transforment le lait encore chaud de leur troupeau de 250 têtes. La crème obtenue est ensemencée de ferment lactique. Ensuite, ils la conditionnent et l’expédient. Tous les jours, Marc goûte sa crème pour en vérifier la qualité. Pas étonnant que pour leur 1ère participation au Concours Général Agricole en 1999, leur crème ait été primée. Depuis, des médailles, il y en a eu plusieurs et de toutes les couleurs ! Leur produit : la crème fraiche crue

La crème, ils sont tombés dedans quand ils étaient petits : Gaylor se souvient de la crème aux pâtes de sa mère en guise de pâtes à la crème



où nous trouver ?

HALL 3 - Stand K176

Et les animaux ?

HALL 1 - Bovins, porcins et ovins

HALL 2 - Equins, asins

 

Contact

Gaëlle FAGNEN
gaelle.fagnen@remove-this.normandie.chambagri.fr
Tél : 06 43 72 00 74