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Transformer ma viande : charcuterie et salaisons

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Fabriquer des charcuteries fermières

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Je souhaite m’approprier les bases de la découpe et les process de fabrication des différents types de charcuteries.

Durée : 2 jours

Contenus

  • Influence de l’abattage sur la qualité de la viande, et incidence du mode d’élevage sur les paramètres de la carcasse.
  • Anatomie, nomenclature et potentiel de découpe.
  • Bases de la découpe du porc.
  • Transformation de différentes charcuteries.

Public

  • Producteurs de porcs de Normandie ayant ou souhaitant développer une activité de charcuterie fermière

Conditions spécifiques et prérequis

  • Aucun

+ pédagogiques

  • Mise en pratique en atelier : fabrication de charcuteries sèches (type poitrine, coppa ...), charcuteries cuites (type pâté de tête, pâté de campagne, boudin, andouillettes …)

Modalités d'évaluation des acquis

  • Questionnaire technique

Intervenant

  • Vincent MOISSET - Boucher et formateur SARL BAVS

Tarifs

126 € / pers. si financement VIVEA ; Autres : nous contacter

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Tél. 02 33 06 49 69



Duree

2 jours

Sessions

  • 13 et 14 janvier 2025 - Eure (27)
    • Autres sessions à venir : je demande à être recontacté(e)

      Responsable du stage

      Anne HOULET - Conseillère circuits courts - Bernay
      anne.houlet@remove-this.normandie.chambagri.fr