Maîtriser la conservation sous vide

Contenus

• Le matériel : choix et entretien.
• Les différents sachets pour la conservation.
• L’utilisation du sous vide comme moyen de conservation.
• DLC : choix et moyens de validation.

+ pédagogiques

• Emballages existants : caractéristiques et propriétés.
• Description d’une machine sous-vide et de ses principaux organes
• Techniques de conservation et/ou cuisson sous-vide : atouts et contraintes
• Paramètres à maîtriser pour une bonne qualité de conservation : choix de l'emballage, taux de vide, qualité de la soudure, etc.
• Contrôles à effectuer et critères de détermination des DLC/DLUO
• Réglementation sanitaire concernant la commercialisation des produits sous-vide : étiquetage et conditions de conservation et de transport.

Modalités d'évaluation des acquis

• Positionnement en fin de formation

Intervenant

• Yoann ROBERT - Formateur spécialisé en transformation agro-alimentaire - CFPPA de Lozère