Yaourts, crèmes dessert : améliorer la qualité de mes produits

Contenus

• Les défauts de fabrication rencontrés : savoir les reconnaitre, les identifier /les caractériser, et les corriger (en lien avec l'historique de la fabrication), trouver les leviers d'intervention.
• Comment suivre la qualité organoleptique (approche de l'analyse sensorielle) et physico-chimique (pH, acidité,...) de ses produits.
• Retour sur les fabrications des uns et des autres (emmener vos produits).

Public

• Agriculteurs fabriquant déjà des yaourts et/ou crèmes dessert.

+ pédagogiques

• Exposé et échange.
• Sur la base des produits des participants.

Pré-requis

• Avoir une expérience professionnelle de fabrication des yaourts et/ou crèmes dessert, et idéalement avoir déjà suivi la formation initiale sur la fabrication des yaourts et crèmes desserts.

Intervenant

• Sylvain COSSE, Formateur transformation laitière - CFPPA St Lô Thère