Restauration collective & approvisionnement en produits locaux de qualité

Que l’acheteur soit public ou privé, la restauration collective se doit de proposer des repas équilibrés et de qualité nutritionnelle aux différents usagers convives, tout en maîtrisant les contraintes liées à l’hygiène et la sécurité des aliments et en respectant les obligations de la loi Egalim.

Lors des achats de fournitures alimentaires, la collectivité a pour obligation d’encourager la concurrence et le développement économique des entreprises, mais aussi de diminuer l’impact de son activité sur son environnement.

Valoriser les productions locales de qualité et de saison...

C’est prendre en compte l’ensemble de ces objectifs tout en favorisant votre territoire et ses acteurs.

La Chambre d’agriculture vous accompagne pour :

• Identifier les leviers et les freins à un approvisionnement local.
• Réaliser un état des lieux de l’offre disponible (produits agricoles disponibles, leur localisation et leur saisonnalité).
• Définir et valider le cahier des charges du projet.
• Évaluer et chiffrer les moyens nécessaires pour conduire l’opération dans les meilleures conditions (organisation, équipements, locaux, matériels…).
• Structurer l’approvisionnement local.
• Développer des outils (catalogue, Internet) pour faciliter la mise en relation entre producteurs et la Restauration Hors Domicile (RHD).
• Accompagner les réflexions sur des projets de cuisine centrale.

Des actions à destination des acheteurs et des producteurs normands :

• Avec les Conseils départementaux notamment via le développement de plateformes de mise en relation entre producteurs et restauration collective, à l'image de Agrilocal en Seine-Maritime.
• L’accompagnement de la mise en œuvre du Plan « Je Mange Normand dans mon Lycée » porté par la Région Normandie.
• La rédaction de ressources comme le guide Egalim normand.
• L’organisation de rencontres B2B sur différents périmètres.