S’approprier le GBPH produits laitiers fermiers

Contenus

• Les différents microbes, leurs conditions de développement et les risques sanitaires.
• Les bonnes pratiques d'hygiène en transformation laitière à la ferme :
  • en élevage laitier, en amont, pour maîtriser la qualité sanitaire du lait
  • sur l'atelier de transformation laitière : hygiène des personnes, du
    matériel, respect de la chaîne du froid, organisation de l'atelier, plan de
    nettoyage-désinfection…
• Le système documentaire :PMS, HACCP, dossier de demande d'agrément...
• Traçabilité, rappel et suivi des produits non conformes.
   

FORMATION SPECIFIQUE POUR LES ATELIERS FERMIERS DE TRANSFORMATION DU LAIT

Public

• Transformateurs laitiers fermiers en activité ou en projet

Conditions spécifiques et prérequis

• Aucun

+ pédagogiques

• Echanges 
• Exercices
• Travaux de groupe

Modalités d'évaluation des acquis

• Exercices de mise en pratique et quizz sous forme de QCM

Intervenantes

• Anne MANACH, Conseillère diversification et circuits courts - Chambres d'agriculture 
  et
• Elodie HOUSTIN, Conseillère sanitaire - GDS de la Manche