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Acquérir les bases technologiques en charcuterie fermière

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NOUVEAU - J’utilise des procédés traditionnels pour la fabrication de mes charcuteries fermières.

Durée : 2 jours

Contenus

  • Couleur, aspect, pH des viandes.
  • Incidence de la race, du mode d'élevage, du transport, de l'abattage et de la maturation.
  • Régulation des écarts et conséquences en transformation.
  • Découpe et tri des viandes.
  • Importance du repos des viandes.
  • Durées de salaisons.
  • Non utilisation d'auxiliaires technologiques (liants, colorants...).
  • Valorisation commerciale.

Public

  • Producteurs fermiers.

+ pédagogiques

  • Un intervenant reconnu nationalement pour ses compétences.

Intervenant

  • Yves ARNAUD, Responsable de l’atelier technologique des viandes de l’ENILV d’Aurillac.

Tarifs

126 € / si financement VIVEA ; 420 € / personne (Autre)

Formations à venir

Je découvre comment est pratiqué l'élevage laitier à l'herbe avec des troupeaux de plus de 300 vaches.

J'analyse et j'échange pour bien démarrer mon projet.

Duree

2 jours

Sessions

  • Session à venir : je demande à être recontacté(e)

    Responsable du stage

    Caroline KERVAREC - Conseillère Produits fermiers et agri-tourisme
    02 31 70 25 59
    caroline.kervarec@remove-this.normandie.chambagri.fr

    CGV Formations

    Modalités, tarifs, inscription, ...