Fabriquer mes fromages frais : fromages blancs et lactiques

Contenus

• Constituants physico-chimiques et microbiologiques du lait
• Éléments qui influencent la fabrication de fromages frais : lactiques et fromages blancs.
• Présentation de la législation
• Étapes de fabrication
• Différents moyens d'ensemencement
• Paramètres d'affinage des fromages
• Réalisation pratique de fabrications de fromages
• Suivi des fabrications (lien avec la démarche HACCP)
• Présentation des défauts des produits finis et mise en place d’actions correctives

Public

• Producteurs de lait de vache, de chèvre ou de brebis de Normandie.

Conditions spécifiques et pré-requis    

• Aucun

+ pédagogiques

• Travaux pratiques en atelier de transformation.

Modalités d'évaluation des acquis

• Quizz en fin de formation

Intervenant

• Jérôme LEMAREC, Formateur transformation laitière - CFPPA Saint-Lô Thère.