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Affiner mes fromages

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Je maîtrise les paramètres d'affinage de mes fromages et je peux résoudre les problèmes rencontrés lors de l'affinage.

Durée : 2 jours

Les différents types de fromages (familles, caractéristiques à blanc)
Les grands principes de l’affinage.
Présentation des flores d’affinage : leurs rôles et conditions de développement
Evolution organoleptique des fromages
Les paramètres d’affinage à mettre en œuvre (selon les fromages).
Eléments à prendre en compte pour la conception d’une cave d’affinage : locaux et matériel
Les soins au fromage et le suivi en cave
Les accidents de fabrication lors de l’affinage : comment les identifier, les éviter et les gérer :

Agriculteurs de Normandie avec un projet ou une activité de fabrication de fromages fermiers.

Connaître les bases théoriques et pratiques de la fabrication des fromages. Dans la mesure du possible avoir déjà suivi une formation technique sur la fabrication des fromages.