Les bases de l’élaboration du vin

Contenus

• Les différents schémas d'élaboration des vins
• Evaluation de la maturité et de l'état sanitaire du raisin
• Les éléments clés des fermentations alcooliques et malolactiques
• Pilotage de la macération
• Focus sur les étapes essentielles de l'élevage du vin
• Points de réglementation

Conditions spécifiques et prérequis

• Aucun

+ pédagogiques

• Exercices pratiques, travaux de groupes

Modalités d'évaluation des acquis

• Via un positionnement

Intervenant

• Œnologue de la Chambre d’agriculture de Gironde