Prix du lait : en équilibre

Le prix du beurre a dépassé les 6 000 € /tonne et le prix de la poudre de lait écrémé se stabilise légèrement au-dessus de son niveau moyen des 10 dernières années, soit 2 440 €/tonne.

La consommation de produits laitiers en France progresse très légèrement en volume, avec une hausse des prix aux consommateurs qui s’atténue.

A l’échelle nationale, le repli des charges à la production compense une partie du recul du prix du lait moyen en France et atténue la baisse des marges dans les ateliers laitiers (moyenne française).

Prix du lait en Normandie

En Normandie, une collecte et des prix stables

Les prix aux producteurs en Normandie affichent une stabilité depuis novembre 2023 autour de 476 €/1000 litres (chiffre de mars 2024), soit un recul de 6 % par rapport à mars 2023.  - prix réels source enquête mensuelle laitière. Il devrait selon nos estimations se maintenir à ce niveau jusqu’en juin.

La collecte en Normandie est en hausse de 0,8 % au premier trimestre 2024 par rapport à la même période 2023. Cette dynamique est moins forte que celle de la collecte française qui croit de 1,6 % sur le premier trimestre. Si on compare le premier trimestre 2024 avec 2022, la Normandie affiche une hausse de plus de 2,5 % de sa collecte, contre une stabilité en France ; la Normandie ayant longtemps été une des seules régions à voir sa production croitre.

Baisse des coûts de production. L’indice national des coûts de production laitière (IPAMPA lait) est en baisse depuis le mois de novembre 2022. En mars 2024, la moyenne mobile des 12 derniers mois est en baisse de 5 % sur un an. Ceci s’explique par le reflux des coûts de l’aliment et des engrais. La baisse des prix du lait depuis le début de l’année en France n’est pas entièrement compensée par celle des charges. Sur 12 mois, la marge lait moyenne nationale dépasse encore de 47 points (indice 147) la marge moyenne de la période 2007-2019 (indice 100).

Les prix beurre-poudre se maintiennent

En juin, les prix européens de la poudre de lait écrémé (2 440 €/t) se situent à leurs niveaux de 2023 avec une très légère tendance haussière. Ils sont inférieurs à 2022 mais au-dessus de la moyenne 2019-2021 (2 300 €/t). Le prix du beurre poursuit sa progression et est repassé au-dessus de la barre des 6 000 €/t ; il se situe largement au-dessus de la moyenne 2019-2021 (3 800 €/t). Ces évolutions contrastées permettent une légère croissance du mix beurre-poudre européenne.

Les achats des ménages stables malgré la hausse des prix

En France, les volumes de produits laitiers vendus en magasins sont stables (+0,3 %) en total équivalent lait sur les 12 derniers mois (source Circana) et légèrement au-dessus du niveau de 2019. Les achats sont variables selon les produits : -0,9 % pour le lait liquide, - 0.4 % pour les matières grasses laitières, + 0,2 % pour les desserts lactés, + 1,5 % pour le fromage et +3.2 % pour la crème. Le ralentissement de la hausse des prix au consommateur se poursuit : 1,4 % en avril pour « les produits laitiers et les œufs », proche de celle de l’ensemble des produits alimentaires qui affiche 1,2 % (source Insee).

Alors que la collecte de lait produit en agriculture biologique est en baisse depuis le mois de mars 2023, les produits laitiers biologiques sont de plus en plus délaissés par les ménages. A ce stade, les ventes de produits laitiers bio se sont fortement rétractées depuis début 2021, de 25 % pour les desserts laitiers et jusqu’à 39 % pour les fromages, en trois ans. (Sources Cniel / CIRCANA).

^{Service Économie, Veille & Prospective
Direction Innovation Recherche Développement}

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